No Maranhão, o caldo de ovos é muito mais do que uma simples receita: é uma tradição que combina sabor, praticidade e cultura. Popular como comida de rua, especialmente durante as manhãs, lembra a famosa "cabeça de galo", preparada em estados como Pernambuco e Paraíba. No entanto, o toque maranhense é único: enquanto a "cabeça de galo" se baseia em ovos cozidos e temperos, no Maranhão, a carne moída rouba a cena, conferindo uma textura rica e um sabor marcante. Esse prato também é famoso por ser um poderoso aliado na cura da ressaca. Aprenda a preparar essa iguaria única, cujo diferencial está na carne moída.

O Caldo de Ovos e a Cultura Maranhense


Seja nas feiras, em barraquinhas ou em mercados populares, o caldo de ovos é um clássico indispensável nas manhãs maranhenses. Consumido para repor energias após noites de festa, ele é apreciado por sua capacidade de aliviar os efeitos da ressaca, graças aos ingredientes nutritivos como ovos e carne moída. Além disso, o prato é uma demonstração da culinária local, transformando ingredientes simples em uma experiência gastronômica única.

Ingredientes do Caldo de Ovos Maranhense


3 ovos frescos
300 g de carne moída
1 cebola média, bem picada
1 tomate maduro, picado
1/2 pimentão, picado
2 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
4 xícaras (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (coentro e cebolinha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de mandioca ou trigo (opcional, para engrossar)
Pimenta de cheiro ou vinagre (opcional, para finalizar)

Modo de Preparo


1 - Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente o tomate e o pimentão, refogando até que se desmanchem.
2 - Adicione a carne.
3 - Coloque a carne moída no refogado e mexa bem, deixando cozinhar até que esteja completamente dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4 - Misture o molho de tomate e adicione a água quente. Mexa bem para incorporar os sabores e deixe ferver.
5 - Quebre os ovos diretamente no caldo, um de cada vez, para que cozinhem inteiros. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até as claras ficarem firmes.
6 - Para um caldo mais encorpado, adicione 1 colher (sopa) de farinha de mandioca ou de trigo diluída em água fria. Mexa constantemente até atingir a consistência desejada.
7 - Acrescente o cheiro-verde picado e, se desejar, finalize com gotas de vinagre ou pimenta de cheiro para realçar o sabor.

Dicas para Apreciar o Caldo de Ovos Maranhense


Sirva o caldo bem quente, acompanhado de pão francês ou torradas crocantes. Adicione um fio de azeite ou limão para um toque especial. Essa receita é ideal para consumo imediato, aproveitando o frescor dos ingredientes.